Je te propose aujourd’hui un délicieux sorbet rafraîchissant à l’ananas frais. Qu’il fasse chaud ou froid, ce sorbet sera toujours le bienvenu pour clôturer un repas. Tu pourras même t’en servir pour te faire une piña colada glacée. Tu verras essayer cette recette, c’est l’adopter. De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif ! Imprimer la recette Sorbet d’ananas Temps de Préparation 25 minutes environ Temps de Cuisson 10 minutes environ Ingrédients 1 kilo d’ananas frais pelé et coupé en gros quartier Info200 ml d’eau300 g de sucre blanc1 sorbetière traditionnelleDe la glace mettre des bouteilles à congeler la veilleDu gros sel 1/2 kilo devrait suffire Acheter Temps de Préparation 25 minutes environ Temps de Cuisson 10 minutes environ Ingrédients 1 kilo d’ananas frais pelé et coupé en gros quartier Info200 ml d’eau300 g de sucre blanc1 sorbetière traditionnelleDe la glace mettre des bouteilles à congeler la veilleDu gros sel 1/2 kilo devrait suffire Acheter Instructions Dans un blender, mixer l’ananas et l’eau afin d’obtenir une purée lisse. Puis verser la purée obtenue dans une casserole avec le sucre blanc Mélanger puis faire bouillir la purée d’ananas à feu moyen pendant 10 minutes environ en remuant régulièrement. Laisser refroidir et mettre au frigo 5 à 6 heures l’idéal serait toute une nuit. Une fois la préparation froide, faire prendre à la sorbetière pendant 30 à 40 minutes. Une fois le sorbet prêt, le déguster aussitôt ou le conserver au congélateur. Notes Une fois congelée, je conseille de sortir le sorbet quelques minutes avant le service.
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Lorsque je suis tombée sur cette recette du blog "Nuage de lait" de Jojo Cuisine, je n'ai pas pu longtemps Piña Colada signifiant littéralement en espagnol "ananas pressé" est un cocktail à base de rhum, de jus d'ananas et de crème de coco. Appréciant ce cocktail, je me suis dit qu'un gâteau reprenant les mêmes saveurs ne pouvait être que bien je ne me suis pas trompée ! Ces gâteaux sont moelleux à souhait. On y retrouve un riche goût de noix de coco, une touche délicate et légère d'ananas et la force du rhum. Miam miam !J'ai réalisé ces gâteaux dans des moules en forme de dômes mais vous pouvez les confectionner dans des moules à muffins ou bien dans un moule à manqué dans ce cas, faites 1,5 fois voir doublez les quantités. Ingrédients pour 6 dômes ou moules à muffins - 30 gr de farine,- 1 cc de levure chimique,- 40 gr de sucre en poudre,- 50 gr de noix de coco râpée,- 120 gr d'ananas frais ou en boîte bien égoutté,- 2 oeufs,- 50 gr de beurre doux,- 2 cs de rhum,- 1 pincée de Préchauffez votre four à 180° fondre le beurre et laissez-le refroidir. Coupez l'ananas en tout petits un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre puis ajoutez le rhum et le sel. Mélangez puis incorporez la farine, la levure, la noix de coco et l'ananas. Mélangez bien puis versez le beurre fondu. Mélangez une dernière fois jusqu'à obtenir une pâte votre moule dômes, muffins, moule à manqué ou autre sur une grille froide du four et répartissez la préparation dans la ou les alvéoles.Enfournez pour 20 minutes en surveillant ne vous inquiétez pas, c'est normal que la préparation brunisse un peu. A la sortie du four, laissez tiédir 10 minutes avant de démouler soigneusement. Mes moules étant en silicone, je n'ai pas eu besoin de les beurrer. Si ce n'est pas le cas des vôtres, je vous conseille fortement de le faire. Laissez ensuite vos moelleux refroidir sur une grille puis décorez-les éventuellement avec de la noix de coco dégustation !Petit conseil servez vos moelleux accompagnés d'un sorbet à la noix de coco ou à l'ananas ainsi qu'une chantilly au Rhum. Serviette 36. 18. 54. Une fois que tu auras récupéré les Écailles auprès de Rachel, décore la Tête de Dragon et mets-la sur le pilier dans le puits. En signe d’approbation, le créateur de l’Archipel Taonga t’accordera le Médaillon de l’Océan Pacifique qui ouvrira les portes de la prochaine partie de l’île.Ces derniers temps, j’imagine que beaucoup d’entre vous vivent la même chose que moi les vacances sont finies, on a repris le rythme du boulot mais pourtant il fait toujours beau dehors, on profite des derniers rayons de soleil pour pique-niquer, traîner en terrasse, faire des barbecues… En gros on prolonge un peu les plaisirs de l’été et il faut l’avouer, les rentrées comme celle-ci sont quand même bien moins douloureuses ! Voilà donc d’où m’est venue l’idée de cette recette. Une soirée entre amis pour bien débuter le week-end, un vendredi soir après une journée ensoleillée, un apéro en terrasse et en dessert, un gâteau aux saveurs de cocktail. On s’imagine encore les pieds dans le sable, un verre à la main. C’est un bon moment dont on a envie de profiter et qu’on fait durer parce qu’on sait que ce sera l’un des derniers du genre avant un bon bout de temps. Voilà tous les sentiments que j’ai voulu mettre dans ce gâteau et on peut dire que le défi est réussi puisque c’est ce que j’ai réussi à transmettre. Je suis donc fière de cette réalisation et contente de vous faire découvrir mon nouveau site avec cette recette - Tiens, parlons-en d’ailleurs de la recette ! Le Fantastik est un gâteau inventé par le chef Michalak. Il le décline en un grand nombre de versions à base de chocolat, de caramel ou même de fruits. C’est une pâtisserie entre la tarte et l’entremet, une base de biscuit sur laquelle on dépose une garniture. Il n’y a pas de moulage, uniquement un travail à la poche à douille et un jeu de textures. J’ai inventé ce Fantastik pour participer à un concours organisé par le magazine Fou de Pâtisserie en collaboration avec Christophe Michalak et même si mes chances de le gagner sont minces, j’ai trouvé le défi très inspirant et très intéressant - Je pense d’ailleurs que je vais faire des concours plus souvent, ça me donne des idées, ça me pousse à essayer de nouvelles techniques et ça me force à me creuser un peu la tête pour sortir des choses originales - C’est donc une recette qui vaut le détour et j’espère que beaucoup d’entre vous la testeront sans s’arrêter à la barrière des 3 heures de préparation ;- Préparation 3h00 ⌚ oui mais en deux fois puisque la moitié est à préparer la veille donc ça ne paraît pas si long que ça, promis ;- Repos 4 h minimum ⌛ le mieux étant de le faire la veille Cuisson 15 minutes 180°C / Difficulté ⋆ ⋆ ⋆ Ingrédients pour un gâteau de 20 cm de diamètre Pour la dacquoise coco 90 g de blanc d’oeuf environ 3 oeufs 45 g de sucre 1 pincée de sel 45 g de noix de coco râpée 45 g de poudre d’amandes 90 g de sucre glace 1 cuillerée à café de jus de citron vert Pour le craquant à la pistache 60 g de chocolat blanc 50 g de crêpes dentelles à remplacer par des corn flakes pour les intolérants au gluten. Testé et approuvé - 40 g de pâte de pistaches 30 g de poudre de pistaches Pour le crémeux passion 80 g de pulpe de fruits de la passion environ 10 fruits 1 demie-feuille de gélatine 50 g de sucre 30 g de jaunes d’œufs environ 2 jaunes 10 g de Maïzena 50 g de beurre Pour la mousse coco / rhum 200 g de crème de coco 20 g de rhum blanc 3 feuilles de gélatine 1 blanc d’œuf 60 g de sucre 30 g d’eau 75 g de crème fraîche entière liquide Pour le reste de la garniture Morceaux d’ananas frais Zestes de citron vert Préparation Le craquant à la pistache A préparer la veille si possible
Accessoiressur le thème Faire Pina Colada, conçus et vendus par des artistes. Tote bags, chapeaux, sacs à dos, gourdes, foulards, badges, sacs de sportLes soirées entre amis ou avec nos collègues, y’a que ça de vrai ! Sauf que, quand c’est chez nous que ça se passe, c’est tout de suite un peu plus stressant… On a envie que tout soit parfait et on se prend souvent la tête pour tout organiser du mieux possible. Voilà 5 astuces pour préparer au mieux et en profiter un max ! Ranger et faire le ménage en amont Ranger dans le rush de la préparation de la soirée ? Mauvaise idée ! On risque de 1/ ne pas avoir le temps ce qui signifie qu’il y a des choses qu’on aurait aimé ranger qui ne le seront pas ; 2/ se rajouter du stress ; 3/ mal le faire. Mieux vaut s’y prendre quelques jours avant, et faire un rangement intelligent = on se souviendra d’où on a rangé les choses ! et ce, dans toutes les pièces où nos invités vont aller ce qui inclut la salle de bains et les toilettes, oui !. Idem pour le ménage on n’aura clairement pas le temps de le faire bien le jour J, donc on le fait quelques jours avant et on se contente de passer un petit coup d’aspirateur après avoir cuisiné. Préparer la table avant la soirée Que l’on ait prévu un dîner assis ou un buffet, préparer la vaisselle assiettes, couverts, verres, serviettes, ustensiles, etc. en amont est un véritable gain de temps. Cela permet également de réaliser si quelque chose nous manque avant la soirée et pas juste 5 minutes avant que les invités ne débarquent !. Prévoir un poste de service » Quand on reçoit un grand nombre de personnes, on peut rapidement être débordé au moment de servir le dîner. Pour éviter cela, on se simplifie la tâche en préparant en avance un poste de service » avec les ustensiles nécessaires cuillères pour servir par exemple, mais aussi d’éventuelles notes quant aux étapes de la présentation qui restent à faire. Servir les boissons en pichet On a beau adorer le mojito, c’est un cocktail compliqué dont la préparation prend du temps. On mise plutôt sur des cocktails que l’on peut préparer en pichet sangria, piña colada, etc. et en avance, et on laisse nos invités se débrouiller dans la soirée. Rester simple Même si on est tenté de sortir le grand jeu, mieux vaut une soirée simple et bien organisée qu’une tentative de soirée chic »… qui ne l’est pas ! Ainsi, une semaine avant la réception, on élabore un menu et on anticipe buffet ou dîner assis ? On évite de miser sur des nouveaux plats, car mieux vaut savoir ce que l’on propose à ses invités. On essaye de prévoir un menu qui plaira à tout le monde soit en se renseignant sur les allergies/préférences alimentaires, soit en prévoyant 2 options… mais c’est plus long !. Pour éviter le stress le jour J, on cuisine tout ce qui peut l’être la veille. Enfin, on se détend personne ne s’attend à être reçu comme dans un restaurant 3 étoiles. Si l’ambiance s’y prête, on n’hésite pas à demander de l’aide et à déléguer. Bonne soirée ! Pourréussir sa viande de gibier, mariner la viande tuée est un passage obligé. Cela permet de parfumer le goût parfois fort comme dans le cas
Recette créée le mardi 31 mai 2022 à 10h10Préparation 150 millilitres de rhum blanc50 millilitres jus d'ananas30 millilitres de crème de coco1Mélangez le jus d'ananas ou, mieux encore, de la pulpe d'ananas frais avec de la crème de coco ou du lait de coco, afin d'obtenir une préparation à la consistance le rhum blanc, mélangez bien et servez votre Piña Colada dans un verre Hurricane de préférence. Garnissez avec une tranche d'ananas frais et/ou avec une cerise confite. Se déguste bien & astuces 1Comme pour tout cocktail classique, il existe de petites astuces qui peuvent faire la différence lors de la préparation d’une bonne piña colada... aussi veillez à - choisir des ingrédients de qualité. Privilégiez la crème au lait de coco elle donnera à votre cocktail la texture onctueuse qui fait son choisir un bon rhum blanc, qui donnera de la rondeur et du caractère à votre pour un résultat encore plus mousseux, vous pouvez mixer les ingrédients au 1Il existe plusieurs variantes de la Piña Colada classique. Pour commencer, le rhum blanc peut être remplacé par du rhum ambré et la crème de coco par du lait de voici d'autres variantes de la Piña Colada - Virgin Piña Colada, sans Piña Colada Royale, avec ajout de crème Chi-Chi, avec de la vodka à la place du Amaretto colada, avec de l'amaretto à la place du Kiwi Colada, avec du jus de kiwi à la place du jus d' la une en ce momentAnnulerEnvoyer à un administrateur
Lesquantités ci-dessous sont prévues pour 50 minis babas, soit deux moules. On peut diviser la recette par deux mais il est plus difficile de travailler la pâte au robot dans de petites quantités. A faire minimum 2 jours avant (pour les laisser sécher). 4g de sel; 20g de sucre; 200g de farine T45; 13g de levure de boulanger fraîche; 80g
Réalisez une Virgin* Pina Colada La Pina Colada, cocktail national de Puerto Rico, figure dans le top 3 des cocktails les plus populaires en France. Depuis plusieurs années, les cocktails sans alcool et avec une faible dose d'alcool sont de plus en plus demandés par une clientèle à la recherche d'une consommation plus responsable. MONIN souhaite donc donner l'opportunité aux amateurs de virgin* cocktails de déguster des boissons sans alcool tout en conservant le goût et l'esprit des cocktails originaux. Transformez les bestsellers dans leur version sans alcool grâce au Sirop de MONIN Mojito Mint, Orange Spritz ou encore Saveur Rhum. Vous pouvez consulter toutes nos recettes de cocktails sans alcool en cliquant ici. Suivez notre atelier de création avec Raphaël Duron et retrouvez toutes les étapes pour réaliser une Pina Colada sans alcool, simple et toujours très appréciée tout au long de l'année ! *sans alcoolNotre atelier en vidéoAutres astuces & conseils
Cest une recette inspirée de l'entremets "Piña Colada" de Thierry Bamas que j'ai trouvée ici, mais que j'ai adaptée sous forme de bûche. Elle se compose ainsi : - dacquoise coco. - crémeux ananas citron vert. - compotée ananas citron vert. - mousse ivoire coco vanille.La piña colada est l’une de ces boissons qui ont des fans dans de nombreuses régions du monde. Apparue à Porto Rico, la piña colada est consommée dans les petits bars et même sur la plage ou à la piscine. Sa saveur douce rappelle une journée ensoleillée sur une plage des Caraïbes et sa préparation nécessite traditionnellement de l’ananas, du lait de coco et du rhum. Si vous aimez les boissons sucrées et que vous voulez apprendre des recettes faciles à préparer chez vous, vous êtes au bon endroit. Vous trouverez ci-dessous des recettes de piña colada que vous pourrez essayer avec vos amis. La Piña Colada et ses ingrédients de base La pina colada, ce subtil mélange d’ananas, rhum et coco a fait le tour du monde et séduit toujours les convives. Pour réaliser la recette d’une Pina Colada, voici les ingrédients de base. Vous aurez besoin d’un Gelo, 60 ml de rhum branco, 80 ml de jus d’ananas concentré, 60 ml de lait de coco, 70 ml de lait condensé, de l’ananas et de cerise pour décorer le bord du verre Recette de la Piña Colada Une fois que vous avez tous les ingrédients nécessaires, réalisez votre propre pina colada. En trois étapes seulement, vous avez un verre de piña colada froid et prêt à être consommé. Commencez par mélanger tous les ingrédients dans le mixeur. Battez jusqu’à ce qu’il ait une consistance homogène. Essayez de décorer le bord du verre avec de la noix de coco râpée, c’est un charme ! Maintenant, servez la boisson. Vous voyez comme c’est facile ? Autres recettes de piña colada Maintenant que vous savez la recette piña colada très traditionnelle, le moment est venu d’augmenter la boisson avec différents ingrédients. Choisissez votre favori maintenant ! Il y a la Simple Piña Colada. Parfaite pour être dégustée les après-midi ensoleillées, cette recette de piña colada demande des glaçons, de l’ananas haché, du rhum blanc, du lait de coco, de l’eau gazeuse et, pour décorer, de l’ananas et de la cerise. L’eau gazeuse est ajoutée au mélange déjà battu dans le mixeur et lui donne un goût très particulier. Consultez la recette complète et faites-la chez vous !. Il y a aussi la piña colada à la crème. Vous avez un shaker ? Si c’est le cas, préparez-vous à l’utiliser dans cette boisson. L’idée est de battre tous les ingrédients suffisamment, jusqu’à ce qu’ils soient homogènes. Toute personne qui n’a pas le shaker peut le faire dans le mixeur sans problème. La crème est facultative, mais elle rend la boisson plus crémeuse et plus onctueuse. Essayez-le, vous allez l’apprécier. La piña colada à l’intérieur de l’abacaxi. Au lieu de servir votre boisson dans un verre, pourquoi ne pas faire un charme et utiliser de l’ananas ? Cela donne un climat supertropical. La vidéo ci-dessus explique comment procéder. Et même les enfants peuvent s’amuser, bien sûr, mais n’utilisez pas de rhum pour préparer la boisson. Le résultat est un jus d’ananas plus consistant, sucré avec du lait concentré. Pour vous mettre l’eau à la bouche. Regardez ça ! Il y a aussi la piña Colada fraîche. L’astuce pour une piña colada est de parier sur un ingrédient inhabituel l’eau de noix de coco. Cette version n’est pas aussi crémeuse, mais elle parle de l’été. Conseil supplémentaire pour décorer le verre mettez un morceau de la pelure et un morceau de la couronne d’ananas. C’est magnifique !
Recettede pina colada. Explorant la recette originale et ses variantes aux fraises ou sans alcool, ici, on essaye de vous apprendre tous les secrets pour réaliser une excellente pina colada. Pour ce faire, vous aurez tout d'abord besoin d'un bol généreux de glace pilée, puis 75ml de rhum blanc, en plus de 50ml de crème de coco, 75ml de
La piña colada, cocktail aux saveurs de rhum, d’ananas et de noix de coco se décline en un délicieux entremets le temps d’une recette. C’est la pleine saison des ananas actuellement alors autant en profiter! Un double insert Panna Cotta noix de coco & gelée d’ananas au rhum vient apporter de la fraicheur à cet entremets. La brunoise d’ananas rôti mise en avant avec la cavité du moule Dot Silikomart va vous séduire par sa gourmandise. Un doux parfum des îles va flotter au moment de prendre le dessert! Ingrédients Dacquoise noix de coco 3 blancs d’œufs / 25g de sucre en poudre / 45g de poudre d’amande / 45g de poudre de noix de coco / 80g de sucre glaceStreusel noix de coco 30g de beurre à température ambiante / 40g de noix de coco râpée / 30g de farine / 30g de sucre roux / zeste d’un demi citron vertInsert Panna Cotta noix de coco » 100g de crème fraîche liquide 31% minimum / 100g de lait de coco / 15g de sucre en poudre / 1 quart de gousse de vanille ou 1 cuillère à café de vanille en poudre / 3g de gélatine Insert gelée ananas et rhum 200g de purée d’ananas / 20g de sucre / 4g de gélatine / 1 cuillère à soupe de rhum facultatif Mousse ananas et rhum 300g de purée d’ananas / 50g de sucre / 10g de gélatine / 300g de crème fraîche liquide 31% minimum / 3 cuillère à soupe de rhum facultatif Décoration Fleurs d’ananas séchées un demi ananas & ananas rôti 1 petit ananas variété victoria / 100g de sucre / 50g d’eau / 1 quart de gousse de vanille ou 1 cuillère à café de vanille en poudre / 1 cuillère à soupe de rhum facultatif & chantilly au citron vert 150g de crème fraîche liquide 35% / jus d’un demi citron vert / 15g de sucre glace & perles en sucre & copeaux de noix de coco & feuilles coupées d’ananas. Matériel Moule DOT Silikomart Fond rond en carton doré 22 cmCercle de 16 cm ou moule à insert Spray velours blanc SilikomartPlateau tournantRâpe microplaneCaissettes en papier Douille Cannelée 10 & poche à douilleThermomètre Recette Préparer l’insert Panna Cotta noix de coco » Mettre la gélatine à réhydrater dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, ajoutez la moitié de la crème fraîche liquide, le lait de coco, le sucre et les graines de vanille. Faire bouillir, couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer hors du feu environ 10 minutes pour bien laisser infuser la vanille. Remettre le mélange à chauffer. Hors du feu, ajoutez la gélatine bien essorée et mélanger. Ajoutez le reste de crème fraîche liquide bien froide. Bien mélanger. Coulez votre insert Panna Cotta » dans votre cercle de 16 cm préalablement filmé ou dans un autre moule à insert prévu à cet effet. Placez votre insert bien à plat au moins 1 heure au congélateur. Une fois que l’insert a commencé à prendre mais pas totalement, le sortir du congélateur et y déposer un disque de 16 cm de dacquoise noix de coco facultatif sauf si vous êtes comme moi fan de dacquoise noix de coco! . Replacer au congélateur le temps de préparer votre insert gelée d’ananas & rhum. Préparer l’insert gelée ananas & rhum Mettre la gélatine à réhydrater dans un bol d’eau froide. Préparez la purée d’ananas* qui vous servira également pour réaliser la mousse un peu plus tard. J’ai utilisé environ 700g d’ananas variété sweet » mais une purée toute prête de qualité convient parfaitement pour cette recette. Coupez et éplucher l’ananas, retirer bien les yeux et le mixer finement. Passez votre purée au tamis pour retirer les résidus un peu filandreux de l’ananas. *Possibilité de rajouter 10% du poids des fruits en sucre selon la qualité et la maturité des fruits utilisés A la casserole, chauffez la purée d’ananas préalablement réalisée ou la purée toute prête, le rhum et le sucre pour bien le dissoudre. Attention l’ananas contient des enzymes dont on doit contrer l’action néfaste sur la gélatine. Pour cela, il suffit de chauffer tout simplement la purée pendant 2 minutes environ à au moins 60 degrés. Hors du feu, ajoutez la gélatine bien essorée et mélanger. Coulez délicatement votre préparation au dessus de votre insert Panna Cotta et dacquoise noix de coco préalablement réalisé et pris au congélateur. On va obtenir un insert avec trois couches » ou deux » si on a choisi de ne pas ajouter le disque de dacquoise. Mettre le tout au congélateur et laisser prendre plusieurs heures. Je vais laisser ce type de préparation au moins 24 heures au congélateur. Préparer la dacquoise noix de coco à préparer en toute première étape si vous souhaitez insérer un disque de dacquoise dans votre double insert ». Préchauffez le four à 170°C en mode chaleur tournante. Montez les blancs d’œufs texture mousse à raser » quand les œufs commencent à mousser, ajoutez un tiers du sucre. Continuez de battre et ajoutez le reste du sucre en deux fois. Attention à ne pas monter les blancs d’œufs trop fermes! Ajoutez la poudre d’amande et la poudre de noix de coco à vos blancs d’oeufs montés. Mélanger très délicatement à l’aide d’une maryse. Ajoutez le sucre glace et mélanger très délicatement jusqu’à obtenir une préparation homogène en faisant attention à ne pas trop casser les blancs d’œufs. Pochez deux disques de 16 cm environ sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Un disque servira dans votre insert et l’autre pour la base de l’entremets avec le streusel. J’utilise une poche à douille munie d’une douille ronde lisse de taille 10 pour réaliser le pochage de mes disques de dacquoise. La dacquoise se congèle très bien une fois cuite. Cuisson 12 minutes environ à 170 degrés en mode chaleur tournante. Surveillez bien la cuisson. La dacquoise doit être colorée et ne plus coller lorsqu’on pose son doigt dessus. Une fois le biscuit totalement refroidi, retaillez délicatement si besoin, et le décoller délicatement du papier sulfurisé. Réservez. Préparer le streusel noix de coco Préchauffez le four en mode traditionnel à 170 degrés. Mélangez à la main tous les ingrédients dans un récipient adapté jusqu’à obtenir une pâte friable. Déposez un cercle de 16 cm sur une feuille de papier cuisson préalablement posée sur la plaque de votre four. Disposez la préparation de manière uniforme dans votre cercle et bien tasser avec le dos d’une cuillère ou avec la base d’un verre à eau. Enfournez pour 17 minutes et retirer le cercle une fois que le streusel est totalement refroidi. Réservez. Préparer la mousse ananas & rhum Mettre la gélatine à réhydrater dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, chauffez la purée préalablement réalisée pendant 2 minutes environ à au moins 60 degrés pour détruire les enzymes , le rhum et le sucre. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et bien mélanger. Laissez refroidir la préparation à température ambiante. Mettre la crème fraîche liquide dans le bol du robot bien frais. Vous pouvez placer bol et fouet quelques minutes au congélateur avant des les utiliser. Montez la crème frâiche en chantilly ferme. Incorporez délicatement à la maryse votre chantilly à la préparation précédente pour obtenir votre mousse ananas & rhum. Le montage à l’envers ! Placez votre moule Dot sur votre plan de travail. Je pose toujours mes moules sur un fond en carton épais ou un plat rond afin de pouvoir le déplacer plus facilement vers le congélateur. Ajoutez une première couche de mousse ananas & rhum et bien remonter sur les bords avec une spatule. Placez votre insert en appuyant très légèrement. Côté ananas face à vous. Ajoutez le reste de mousse ananas & rhum. Je vous conseille de coller ensemble le streusel et la dacquoise en étalant dessus une très fine couche de mousse entre les deux juste avant de les positionner dans l’entremets côté streusel face à vous. Placez l’entremets bien à plat au moins 8 heures au congélateur. La décoration Démoulez délicatement votre entremets et le placer sur une grille ou idéalement sur un plateau tournant. Appliquez une fine couche de spray velours blanc Silikomart sur votre entremets préalablement démoulé et encore congelé. Pour appliquer le spray velours, je me suis fabriquée une petite cabine toute simple avec un carton propre pour éviter d’en mettre partout. Il ne faut pas vaporiser trop prêt, idéalement il faut se placer à 20 cm de l’entremets avec la bombe. Déplacez ensuite délicatement votre entremets sur son fond en carton doré. Avec le reflet du couché de soleil … mon entremets parait jaune mais je vous rassure, il est bien blanc! Préparer la chantilly au citron vert Mettre le fouet et la cuve du robot au congélateur quelques minutes. Mettre tous les ingrédients dans la cuve du robot et fouettez vitesse 4 au début pendant 1/2 minutes et après vitesse 8 jusqu’à obtenir une chantilly assez ferme. Attention quand même à ne pas trop monter la crème pour ne pas la faire trancher. La chantilly peut évidement se pocher sur votre entremet encore congelé. Je trouve que c’est plus pratique quand il est encore congelé car en cas d’erreur » pendant le pochage, la mousse n’étant pas encore trop fragile, on pourra se corriger. Mettre votre chantilly dans une poche à douille jetable par exemple et équipée d’une douille cannelée de 10. Décorez avec de la chantilly pochée tout autour de la cavité et en ajoutant une perle en sucre blanche par exemple sur chaque pic de chantilly ». Dernière étape avant la dégustation décorer l’entremets avec quelques fleurs d’ananas séchées je vous conseille vivement de les réaliser la veille , une brunoise d’ananas rôti, des copeaux de noix de coco et des pointes de feuilles de vos ananas. Pour réaliser votre ananas rôti au four Coupez votre ananas en brunoise. Dans une casserole, chauffez le sucre roux et l’eau pour le dissoudre. Ajoutez l’ananas coupé en brunoise, la vanille et le rhum. Laissez cuir à feu doux pendant environ 2/3 minutes. Versez le tout dans un plat allant au four. Enfournez pendant environ 25 minutes à 160 degrés. Remuez régulièrement. Lorsque la brunoise d’ananas est prête, fondante mais pas trop, la sortir du four et la laisser refroidir totalement. Elle peut se réserver quelques heures au frigo dans une boite hermétique en attendant de finaliser la décoration de votre entremets. Pensez à bien l’égoutter avant de la positionner au centre de votre entremets. Je vous conseille de conserver le jus de cuisson, de le faire réduire quelques minutes à feu vif dans une casserole pour l’utiliser comme sirop de nappage et apporter un max de brillant à votre brunoise. Pour réaliser vos fleurs d’ananas séchées Epluchez l’ananas, retirer tous les yeux et couper 6 tranches très fines. Placez délicatement les tranches sur une feuille de papier cuisson préalablement posée sur la plaque de votre four. Enfournez 1H30 dans un four préchauffé à 100 degrés. Retournez délicatement et régulièrement vos tranches d’ananas. Après la cuisson, placez vos tranches dans des caissettes à cupcake en papier afin de leur donner une forme de fleurs. Laissez sécher dans le four éteint une nuit entière. Laissez bien décongeler l’entremets au réfrigérateur au moins 8h avant de le déguster. Et je vous souhaite une excellente dégustation! bDpLmhY.peut on faire une pina colada la veille
